Préchauffe le four à 200 degrés.

Coupe les courgettes en deux dans la longueur.

Retire un peu de chair à l’aide d’une cuillère.

Dépose-les sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four et enfourne-les pendant 15 min.

Pendant ce temps, prépare le couscous en suivant les instructions sur l’emballage.

Mélange les pois chiches, les morceaux de carotte, les câpres, l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc (ou de cidre) et le mélange d’épices Ras el Hanout, puis incorpore le tout au couscous.

Coupe la feta en morceaux et ajoute-la au couscous avec les raisins secs.

Ajoute éventuellement du poivre et du sel selon ton goût.

Garnis les courgettes avec le mélange au couscous (s’il t’en reste, tu peux le servir à part) et remets-les au four pendant 5 minutes.

Sers-les tièdes.

Astuce : la carotte crue est trop dure ? Blanchis les dés de carotte environ 5 minutes dans de l’eau bouillante. Rince-les immédiatement à l’eau froide après les avoir blanchis.