Coupe les carottes en demi-rondelles.

Fais chauffer l’huile dans une sauteuse et fais-y revenir les carottes et les dés de patate douce jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Ajoute la pâte de curry, le concentré de tomates et le lait de coco, ainsi qu’un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.

Incorpore les pois chiches égouttés et fais bien chauffer le tout.

Ajoute enfin les demi-tomates cerises et une bonne poignée de persil ou de coriandre grossièrement hachés.

Sers avec du riz. Délicieux avec du pain naan.