Mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Coupe le concombre en demi-rondelles.

Épluche les mandarines et détache les quartiers.

Répartis les épinards dans un grand bol ou 2 bols plus petits.

Laisse égoutter la betterave.

Mélange la betterave, le concombre et les mandarines aux épinards.

Arrose avec la vinaigrette.

Garnis la salade au dernier moment avec la feta et les pignons de pin grillés.