Préchauffe le four à 200 degrés.

Émince l’oignon, coupe la carotte et le poivron en petits dés et hache finement l’ail.

Fais chauffer l’huile dans une poêle et fais revenir les légumes pendant environ 5 minutes à feu moyen.

Ajoute l’ail et les herbes italiennes. Fais cuire 2 minutes. Ajoute les tomates et écrase-les en morceaux avec une cuillère en bois.

Remplis la moitié de la boîte de conserve avec de l’eau, ajoute-la à la sauce et mélange bien.

Laisse mijoter doucement pendant 10 minutes et ajoute les lentilles les 5 dernières minutes.

Pendant ce temps, coupe l’aubergine et les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur. Coupe la boule de mozzarella en fines tranches.

Répartis 1/3 de la sauce au fond d’un plat allant au four. Dispose par-dessus la moitié des tranches de courgette en les faisant se chevaucher.

Pendant ce temps, coupe l’aubergine et les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur. Coupe la boule de mozzarella en fines tranches.

Répartis la moitié de la sauce restante par-dessus et recouvre-la de tranches d’aubergine en les faisant se chevaucher.

Répartis la dernière partie de la sauce sur l’aubergine. Recouvre avec le reste des tranches de courgette et termine par les tranches de mozzarella.

Enfourne le plat pendant 15 minutes et sers avec une salade verte fraîche.