Coupe les betteraves rouges en dés et mets-les dans un saladier.

Ajoute les lentilles et mélange le tout.

Hache l’oignon nouveau en rondelles et incorpore-les au mélange.

Assaisonne le mélange avec le jus de citron vert et une pincée de sel et de poivre.

Incorpore délicatement la roquette et répartis la salade dans des assiettes ou des bols.

Pour finir, émiette le fromage de chèvre et les noix sur la salade.