Préchauffe le four à 200 degrés.

Fais cuire le potiron pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égoutte-le.

Écrase-le ensuite à l’aide d’une fourchette ou d’un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Laisse bien égoutter dans une passoire ou un tamis et presse pour en extraire l’humidité.

Déroule la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Replie 1 cm des bords et appuie pour sceller. Répartis la purée de potiron par-dessus.

Dispose les tranches de betterave rouge sur la purée.

Coupe l’oignon rouge en rondelles et répartis-les sur la tarte avec le fromage de chèvre et les amandes effilées.

Fais cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Garnis la tarte de roquette avant de servir.